Historia de los alimentos II

La revolución industrial

En un proceso bastante curioso los alimentos fomentaron la revolución industrial, pero a su vez, esta revolución cambió por completo la forma cómo nos alimentamos. Así comenzamos a producir más, para más personas y con mayores impactos sobre la naturaleza. En este capítulo les contaremos los cambios dentro de la agricultura qué promovieron la revolución industrial, pero también de los cambios industriales que modificaron la forma cómo cultivamos y producimos alimentos, y los impactos que este conllevó sobre la naturaleza. Abordaremos la alimentación de los trabajadores en el mundo,la historia de la papa y el azúcar, la simplificación de las dietas mundiales, la revolución verde, la modificación de paisajes y ecosistemas para la producción agrícola y la creación de la industria de los alimentos.

Notas del espisodio

• Los colaboradores de esta serie WWF Colombia. Allí pueden encontrar más información
  sobre la conservación de la naturaleza en Colombia y el mundo

• Gran parte de lo dicho en este capítulo se basa en el texto de la investigadora Rachel
  Laudan “Gastronomía e Imperio”

• También les recomendamos el libro del historiador Fabio Zambrano “Alimentos para la Ciudad”

• Para saber más sobre la historia de la papa está este tremendo artículo de Carlos Azcoytia“La verdadera historia de la patata y la batata”

• El texto clásico sobre la historia del azúcar (en inglés) es “Sweetness and Power” de Sidney Mintz. Aquí les dejamos la referencia

• Norman Borlaug y la Revolución Verde: “milagros y condenas”